Nelken

Ganze Nelken sind die getrockneten Blütenknospen des Nelkenbaums (Syzygium aromaticum), der vor allem in tropischen Regionen Asiens, wie Indonesien, Madagaskar und Sri Lanka, beheimatet ist. Diese Gewürznelken sind aromatisch, würzig und haben einen starken, intensiven Geschmack. Sie haben eine charakteristische scharfe, süße und leicht bittere Note, die an Pfeffer, Zimt und Muskatnuss erinnert.

Verwendung von ganzen Nelken:

1. Gewürz in der Küche:

   • Ganze Nelken sind ein wichtiger Bestandteil vieler Gewürzmischungen, wie zum Beispiel Garam Masala, und werden in herzhaften Gerichten wie Eintöpfen, Currys oder Braten verwendet.
   • Sie sind auch ein häufiger Bestandteil von Lebkuchengewürzen, Glühwein oder Weihnachtsgebäck.

2. In Getränken:

   • Nelken werden oft in heißen Getränken wie Glühwein, Apfelpunsch oder Tee verwendet, da sie den Getränken eine warme, würzige Tiefe verleihen.

3. In der Süßspeisen-Küche:

   • Ganze Nelken werden in Kompotts, Fruchtmarmeladen oder Puddings eingesetzt, um eine würzige Note hinzuzufügen.

4. Längere Kochzeiten:

   • Ganze Nelken werden nicht direkt verzehrt, sondern häufig in Gerichten mit längeren Kochzeiten verwendet, da sie beim Kochen ihren Geschmack abgeben. Sie werden nach dem Kochen entfernt, um einen intensiven, aber nicht überwältigenden Geschmack zu hinterlassen.

Gesundheitliche Vorteile:

Nelken enthalten eine Vielzahl von Antioxidantien und haben antiseptische, entzündungshemmende sowie schmerzlindernde Eigenschaften. Sie werden traditionell in der Naturheilkunde zur Linderung von Zahnschmerzen (durch den Gehalt an Eugenol) und Verdauungsproblemen eingesetzt.

Rezept für ein aromatisches Nelken-Hähnchen-Curry 🍗🌶

Ein einfaches und leckeres Curry, das die Aromen von ganzen Nelken wunderbar zur Geltung bringt.

Zutaten (für 4 Personen):

• 500 g Hähnchenbrust oder Hähnchenschenkel, in Stücke geschnitten
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 2 EL Ghee oder Olivenöl
• 4-6 ganze Nelken
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Koriandersamen (optional)
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Paprika edelsüß
• 1 TL Ingwer, frisch gerieben
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL Salz  (oder nach Geschmack)
• 1 Tasse Kokosmilch
• 1 Tasse Wasser oder Gekörnte Brühe
• 1 TL Zucker (optional)
• Frische Korianderblätter zum Garnieren
• Basmatireis oder Naan als Beilage

Zubereitung:

1. Gewürze anrösten:

   • In einem großen Topf das Ghee oder Öl erhitzen.
   • Nelken, Kreuzkümmelsamen und Koriandersamen (falls verwendet) in das heiße Öl geben und für ca. 1 Minute anrösten, bis sie zu duften beginnen.
   • Achtung: Die Nelken sollten nicht verbrennen, da sie sonst bitter werden!

2. Zwiebeln anbraten:

   • Die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind.

3. Knoblauch und Ingwer hinzufügen:

   • Den gehackten Knoblauch und den frisch geriebenen Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1-2 Minuten anbraten, bis die Aromen freigesetzt werden.

4. Gewürze und Hähnchen anbraten:

   • Die Gewürze (Currypulver, Paprikapulver, Kurkuma und Salz) hinzufügen und gut umrühren.
   • Die Hähnchenstücke hinzufügen und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie rundherum goldbraun sind.

5. Tomaten und Flüssigkeit hinzufügen:

   • Die gewürfelten Tomaten in den Topf geben und alles für 2-3 Minuten köcheln lassen.
   • Nun die Kokosmilch und das Wasser oder Brühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
   • Die Hitze reduzieren und das Curry bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart und das Curry schön dicklich geworden ist.

6. Fertigstellen:

   • Den Zucker (optional) hinzufügen, um die Aromen abzurunden.
   • Vor dem Servieren die ganzen Nelken aus dem Curry nehmen (sie sind nicht zum Verzehr geeignet, sondern dienen nur dem Aromatisieren).

7. Servieren:

   • Das Curry mit frischem Koriander garnieren und zusammen mit Basmatireis oder Naan servieren.

Warum dieses Gericht so besonders ist:

• Die Nelken verleihen dem Curry eine komplexe, würzige Tiefe, die perfekt mit den milden Aromen der Kokosmilch harmoniert.
• Das Hähnchen wird saftig und aromatisch, während die Gewürze das Curry zu einem echten Geschmackserlebnis machen.

Tipps:

• Wenn du es schärfer magst, kannst du etwas Chiliflocken oder frische Chilis hinzufügen.
• Du kannst das Hähnchen auch durch Tofu oder Gemüse ersetzen, wenn du eine vegetarische oder vegane Variante möchtest.

Oder:

Geschmorter Schweinebraten mit Nelken und Äpfeln

Dieses Gericht ist perfekt für einen gemütlichen Herbst- oder Winterabend.

Zutaten:

• 1 kg Schweinebraten (Schulter oder Nacken)
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 2 Äpfel (z.B. Boskoop), geviertelt
• 4-5 ganze Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 250 ml Gekörnte Brühe (Rind oder Gemüse)
• 2 EL Öl
• Salz  & Pfeffer nach Geschmack
  

Zubereitung:

1. Den Schweinebraten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten.
3. Den Braten aus dem Topf nehmen und die Zwiebeln im verbliebenen Fett glasig dünsten.
4. Die Äpfel, Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen und kurz mitdünsten.
5. Den Braten wieder in den Topf geben und mit der Brühe aufgießen.
6. Den Topf schließen und den Braten bei niedriger Hitze ca. 2-3 Stunden schmoren lassen, bis er zart ist.
7. Den Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen.
8. Die Soße durch ein Sieb passieren und nach Bedarf etwas einkochen lassen.
9. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Soße und den Äpfeln servieren.

Beilagenempfehlung:

• Kartoffelknödel
• Rotkohl
• Rosenkohl

Tipps:

• Für eine intensivere Soße können Sie etwas Rotwein hinzufügen.
• Wer mag, kann den Braten vor dem Anbraten mit Senf bestreichen.
• Die Nelken können vor dem Servieren der Soße entfernt werden.