Mexikanische Fleischgewürz ohne Glutamat

Carnitas Tacos mit Ananas-Salsa und Chipotle-Mayo"! 🍖🌮🍍

Dieses Gericht kombiniert zart geschmortes Schweinefleisch mit einer fruchtigen Ananas-Salsa, einer rauchigen Chipotle-Mayo und allem, was man sich von einem klassischen mexikanischen Taco wünscht – einfach perfekt für eine Fiesta!

Carnitas Tacos mit Ananas-Salsa und Chipotle-Mayo 🌮🔥

Zutaten (für 4 Portionen):

Für die Carnitas (geschmortes Schweinefleisch):

• 800 g Schweineschulter (oder Schweinebauch), gewürfelt
• 1 Zwiebel, grob gehackt
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Orange (Saft und Schale)
• 1 Limette (Saft)
• 2 TL Mexikanisches Fleischgewürz
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Oregano
• 1 TL Salz
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Chipotle
• 1 TL Salz 
• 500 ml Gekörnte Brühe
• 2 EL Olivenöl

Für die Ananas-Salsa:

• 1/2 Ananas, gewürfelt
• 1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 frische Chilischote (nach Geschmack), fein gehackt
• 1 Handvoll frischer Koriander, gehackt
• 1 Limette (Saft)
• Salz  & Pfeffer nach Geschmack
  

Für die Chipotle-Mayo:

• 4 EL Mayonnaise (oder vegane Mayonnaise)
• 1 TL Chipotle in Adobo-Sauce (oder Chipotle-Pulver)
• 1 TL Limettensaft
• 1/2 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
• Eine Prise Salz 

Für die Tacos:

• 8 kleine Maistortillas (oder Weizentortillas nach Wahl)
• Frischer Koriander zum Garnieren
• Limettenspalten zum Servieren

Zubereitung:

1. Carnitas zubereiten:

• In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Schweinefleischstücke rundherum anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben (ca. 5-7 Minuten).
• Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie weich und aromatisch sind.
• Den Saft und die Schale der Orange, den Limettensaft, Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver, Zimt und die Chilischote(n) hinzufügen. Alles gut vermengen.
• Die Brühe und Lorbeerblätter hinzufügen und zum Kochen bringen.
• Das Fleisch mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze etwa 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart und zerfallend ist (wenn du einen Slow Cooker hast, kannst du auch diesen verwenden und das Fleisch 6-8 Stunden auf niedriger Stufe garen).
• Das Fleisch aus dem Topf nehmen und mit einer Gabel in kleine Stücke zupfen. Einen Teil der Flüssigkeit abseihen und aufbewahren, um das Fleisch damit zu befeuchten, falls es zu trocken wird.
• Optional: Für etwas knusprigere Carnitas, das zerkleinerte Fleisch noch kurz in der Pfanne anbraten, bis es goldbraun und leicht knusprig ist.

2. Ananas-Salsa zubereiten:

• Die Ananas in kleine Würfel schneiden und mit der fein gewürfelten roten Zwiebel, der Chilischote und dem frischen Koriander in einer Schüssel vermengen.
• Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Salsa für ca. 10 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

3. Chipotle-Mayo zubereiten:

• In einer kleinen Schüssel die Mayonnaise, Chipotle in Adobo-Sauce (oder Chipotle-Pulver), Limettensaft, Ahornsirup und Salz gut vermengen.
• Die Mayo nach Belieben abschmecken – du kannst mehr Chipotle hinzufügen, wenn du es gerne schärfer magst!

4. Tacos anrichten:

• Die Maistortillas in einer heißen Pfanne oder auf einem Grill leicht erwärmen, bis sie weich und leicht angebräunt sind.
• Eine großzügige Menge der zarten Carnitas auf jede Tortilla geben.
• Die Ananas-Salsa darüber verteilen und mit einem Löffel der Chipotle-Mayo toppen.
• Mit frischem Koriander garnieren und mit Limettenspalten servieren.

Tipp:

Falls du es noch kreativer möchtest, kannst du die Tacos mit etwas Avocado, frischen Tomatenwürfeln oder sogar gerösteten Maiskörnern verfeinern. Eine Prise geräucherter Paprika sorgt für zusätzliche Tiefe im Geschmack!

Hier kommt eine vegane Variante der scharfen Carnitas Tacos – mit Jackfruit als Fleischersatz, einer scharfen Ananas-Salsa und einer würzigen Chipotle-Sriracha-Mayo! 🌶️🔥 Diese Version ist genauso würzig und lecker, aber komplett pflanzlich!

Vegane Scharfe Tacos mit Jackfruit, Ananas-Salsa und Chipotle-Sriracha-Mayo 🌮🔥🌱

Zutaten (für 4 Portionen):

Für die "Carnitas" mit Jackfruit:

• 2 Dosen junge grüne Jackfruit (im Wasser oder Salzlake, nicht in Sirup), gut abgetropft und zerrupft
• 1 Zwiebel, grob gehackt
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Orange (Saft und Schale)
• 1 Limette (Saft)
• 2 TL Mexikanisches Fleischgewürz
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Oregano
• 1 TL Zimt
• 2 Lorbeerblätter
• 2-3 frische Jalapeños (oder 1-2 Habaneros für mehr Schärfe), fein gehackt
• 1 TL Salz 
• 500 ml Gekörnte Brühe
• 2 EL Olivenöl

Für die scharfe Ananas-Salsa:

• 1/2 Ananas, gewürfelt
• 1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1-2 TL Chilis geschroten
• 1 Handvoll frischer Koriander, gehackt
• 1 Limette (Saft)
• 1 TL Paprika geräuchert (für extra Rauchigkeit)
• Salz  & Pfeffer nach Geschmack
  

Für die Chipotle-Sriracha-Mayo:

• 4 EL vegane Mayonnaise
• 1 TL Chipotle
• 2 TL Sriracha-Sauce (oder mehr, wenn du es richtig scharf willst!)
• 1 TL Limettensaft
• 1 TL Agavendicksaft oder Ahornsirup
• Eine Prise Salz 

Für die Tacos:

• 8 kleine Maistortillas (oder Weizentortillas nach Wahl)
• Frischer Koriander zum Garnieren
• Limettenspalten zum Servieren

Zubereitung:

1. Jackfruit vorbereiten:

• Die Jackfruit abtropfen lassen und mit den Händen oder einer Gabel in Stücke zupfen, sodass sie die Textur von geschmortem Fleisch bekommt.
• In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch anbraten, bis sie weich und aromatisch sind.
• Die zerrupfte Jackfruit hinzufügen und für 5-7 Minuten anbraten, damit sie etwas Farbe bekommt.
• Den Saft und die Schale der Orange, den Limettensaft, Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver, Zimt, gehackte Jalapeños (oder Habaneros) und Salz hinzufügen. Alles gut vermengen.
• Gemüsebrühe und Lorbeerblätter in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.
• Bei niedriger Hitze etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Jackfruit gut gewürzt und weich ist. Gelegentlich umrühren und etwas Brühe hinzufügen, falls die Jackfruit zu trocken wird.
• Optional: Für eine noch authentischere Textur kannst du die Jackfruit in einer Pfanne nach dem Schmoren anbraten, damit sie knusprige Stellen bekommt.

2. Scharfe Ananas-Salsa zubereiten:

• Die Ananas in kleine Würfel schneiden und mit der fein gewürfelten roten Zwiebel, den gehackten Chilischoten und dem frischen Koriander in einer Schüssel vermengen.
• Mit Limettensaft, geräuchertem Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Für eine noch intensivere Schärfe kannst du auch etwas von den Jalapeños oder Habaneros aus den Jackfruit-Carnitas in die Salsa mischen.
• Die Salsa für ca. 10 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

3. Chipotle-Sriracha-Mayo zubereiten:

• In einer kleinen Schüssel die vegane Mayonnaise, Chipotle in Adobo-Sauce, Sriracha-Sauce, Limettensaft und Ahornsirup oder Agavendicksaft gut vermengen.
• Nach Belieben mehr Sriracha hinzufügen, wenn du es richtig scharf magst.
• Mit einer Prise Salz abschmecken.

4. Tacos anrichten:

• Die Maistortillas in einer heißen Pfanne oder auf einem Grill leicht erwärmen, bis sie weich und leicht angebräunt sind.
• Eine großzügige Menge der Jackfruit-Carnitas auf jede Tortilla geben.
• Die scharfe Ananas-Salsa darauf verteilen und mit der Chipotle-Sriracha-Mayo toppen.
• Mit frischem Koriander garnieren und Limettenspalten dazu servieren.

Tipp:

Wenn du es noch kreativer möchtest, kannst du auch gegrillte Paprika oder avocado hinzufügen. Eine Prise geräucherter Paprika oder etwas frisch gehackter Chili gibt den Tacos zusätzlich noch mehr Schärfe und Tiefe!

Zutaten:
Paprika edelsüß, Paprika scharf, Cayennepfeffer, Habanero, Cumin.