Ras-el-Hanout "Raz el Hanout" ohne Glutamat

Ras-el-Hanout

Eine faszinierende und geheimnisvolle Gewürzmischung aus der nordafrikanischen Küche, insbesondere aus Marokko. Der Name bedeutet wörtlich "Kopf des Ladens" oder "das Beste vom Laden", was darauf hindeutet, dass es sich um eine sorgfältig ausgewählte und oft prestigeträchtige Mischung der besten Gewürze handelt, die ein Gewürzhändler zu bieten hat.

Was Ras el Hanout so besonders macht, ist seine unglaubliche Vielfalt und die Tatsache, dass es kein standardisiertes Rezept gibt. Jede Mischung ist einzigartig und kann von Händler zu Händler, von Familie zu Familie variieren. Die Anzahl der Zutaten kann zwischen einem Dutzend und über 50 verschiedenen Gewürzen, Kräutern, Blüten und sogar Wurzeln liegen.

Einige der häufig verwendeten Bestandteile in Ras el Hanout sind:

• Wärmende Gewürze: Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Kurkuma, Kardamom, Nelken, Muskatnuss, Piment.
• Aromatische Kräuter und Blüten: Rosenblätter, Lavendelblüten, Iriswurzel, Kubebenpfeffer, Paradieskörner, Mönchspfeffer, Galgant.
• Scharfe Noten: Verschiedene Pfeffersorten, manchmal auch Chili.
• Seltenere und exotischere Zutaten: Diese können je nach Region und Tradition variieren und sind oft das "Geheimnis" der jeweiligen Mischung.

Ras el Hanout ist bekannt für sein komplexes, warmes, süßliches und manchmal leicht scharfes Aroma. Es ist nicht unbedingt "scharf" im Sinne von Chili-Schärfe, sondern eher würzig und intensiv. Die Mischung verleiht Gerichten eine tiefe, vielschichtige Geschmacksnote, die sowohl exotisch als auch einladend ist.

In der nordafrikanischen Küche wird Ras el Hanout vielseitig eingesetzt für:

• Tajines: Es ist ein Schlüsselgewürz für viele traditionelle Tajine-Gerichte mit Fleisch, Geflügel oder Gemüse.
• Couscous: Es wird oft zum Würzen des Couscous selbst oder der Begleitsaucen verwendet.
• Marinaden: Es eignet sich hervorragend für Marinaden von Fleisch, Geflügel und Fisch.
• Reisgerichte: Es kann Reisgerichten eine besondere aromatische Note verleihen.
• Eintöpfe und Suppen: Es gibt diesen Gerichten eine warme, exotische Tiefe.

Rezept: Marokkanische Lamm-Tajine mit Aprikosen und Mandeln

Dieses Gericht ist ein klassisches Beispiel für die Verwendung von Ras el Hanout und vereint die warmen Gewürze mit der Süße von getrockneten Aprikosen und dem Crunch von Mandeln.

Zutaten:

• 1 kg Lammfleisch (aus der Keule oder Schulter), in ca. 3-4 cm große Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 TL Ras el Hanout
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1/2 TL Kurkuma
• Eine Prise Safranfäden (optional)
• 400 ml Lamm- oder Gemüsebrühe
• 200 g getrocknete Aprikosen, halbiert
• 50 g Mandeln, gehobelt oder geviertelt
• 2 EL gehackte frische Korianderblätter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Couscous oder Brot zum Servieren

Anleitung:

1. Fleisch anbraten: In einem großen Topf oder einer Tajine Olivenöl erhitzen. Die Lammfleischwürfel portionsweise darin von allen Seiten braun anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
2. Zwiebel und Knoblauch dünsten: Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet.
3. Gewürze hinzufügen: Ras el Hanout, gemahlenen Ingwer und Kurkuma in den Topf geben und unter Rühren ca. 1 Minute anrösten, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten. Safranfäden hinzufügen, falls verwendet.
4. Brühe und Fleisch hinzufügen: Die Lammbrühe in den Topf gießen und das angebratene Lammfleisch wieder hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Schmoren: Den Topf oder die Tajine verschließen und das Lammfleisch bei niedriger Hitze ca. 1,5 - 2 Stunden schmoren lassen, bis es schön zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen.
6. Aprikosen und Mandeln hinzufügen: Nach der Hälfte der Schmorzeit die halbierten getrockneten Aprikosen hinzufügen. In den letzten 15-20 Minuten die Mandeln hinzufügen (einige zum Garnieren aufheben).
7. Abschmecken und servieren: Vor dem Servieren die Tajine abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Mit frischem Koriander bestreuen und heiß mit Couscous oder frischem Brot servieren.

Diese Lamm-Tajine ist ein Fest für die Sinne und das Ras el Hanout verleiht ihr eine unvergleichliche Tiefe und Wärme. Guten Appetit!

Zutaten:
Curcuma, Coriander, Piment, Zimt, Chillies, Pfeffer, Cardamom, Ingwer, Cumin, Fenchel, Fenchel, Muskat, Sternanis, Orangenschalen, Bockshornkleesaat, Lorbeerblätter.