Gulaschgewürz ohne Glutamat

Ungarisches Gulasch (mit viel Zwiebel, ohne Rotwein)

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch (aus der Keule oder Wade), in 2-3 cm große Würfel geschnitten
• 1 kg Zwiebeln, fein gehackt (gleiche Menge wie Fleisch)
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 3-4 EL Gulaschgewürzzubereitung
  
• 750 ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Zitronensaft
• Salz nach Geschmack
• Optional: 200 g gewürfelte Karotten und 200 g gewürfelter Sellerie

Zubereitung

1. Fleisch anbraten: Das Rindfleisch in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf im heißen Öl portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum braun ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
2. Zwiebeln andünsten: Die gesamte Menge Zwiebeln im selben Topf in etwas Öl kräftig andünsten, bis sie dunkel goldbraun sind und eine intensive Süße entwickeln. Das kann bei dieser Menge etwas länger dauern, aber das Rösten der Zwiebeln ist entscheidend für den Geschmack des Gulaschs. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
3. Gewürze hinzufügen: Das Tomatenmark, Paprikapulver, Kümmel, Majoran und die Gulaschgewürzzubereitung hinzufügen und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften.
4. Ablöschen: Mit einem Schuss der Rinderbrühe ablöschen und den Bratensatz vom Boden des Topfes lösen. Die restliche Brühe hinzufügen und alles gut verrühren.
5. Gulasch schmoren: Das angebratene Fleisch, die Lorbeerblätter und den Zitronensaft hinzufügen. Alles gut vermischen und das Gulasch zugedeckt bei niedriger Hitze (oder im Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze) mindestens 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Dabei gelegentlich umrühren.
6. Gemüse hinzufügen (optional): Wenn gewünscht, nach etwa 1,5 Stunden die Karotten- und Selleriewürfel hinzufügen und mitgaren, bis sie weich sind.
7. Abschmecken: Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
8. Servieren: Das ungarische Gulasch heiß servieren, z.B. mit Spätzle, Nudeln, Kartoffelbrei oder Knödeln. Dazu passt ein Klecks Sauerrahm oder Joghurt.

Warum so viele Zwiebeln?

In der traditionellen ungarischen Küche wird oft ein Verhältnis von Fleisch zu Zwiebeln von 1:1 oder sogar 1:2 verwendet. Die Zwiebeln karamellisieren beim langen Schmoren und verleihen dem Gulasch eine natürliche Süße, eine tiefere Farbe und eine dickere Konsistenz. Die Zwiebeln werden fast zu einer Art Soße.

Tipps

• Für ein besonders intensives Aroma kannst du das Gulasch bereits am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren noch einmal erwärmen.
• Anstelle von Rindfleisch kannst du auch Lamm- oder Schweinefleisch verwenden.
• Für eine schärfere Variante kannst du noch etwas Cayennepfeffer oder scharfen Paprika hinzufügen.

Guten Appetit!

Zutaten:
Paprika edelsüß + scharf, Zwiebelgranulat, Pfeffer, Knoblauchgranulat, Senfmehl, Kümmel, Coriander, Majoran, Piment, Salz.