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Knusprige Gänsebrust mit Rotkohl und Klößen

Zutaten (für 4 Personen):

  • 2 Gänsebrüste (je ca. 500 g)
  • Salz nach Geschmack
  • 1-2 Teelöffel Gans und Entengewürz
  • 2 Äpfel
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Möhren
  • 1 EL Honig
  • 250 ml Geflügelfond
  • 200 ml Rotwein
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Majoran
  • 1 TL Speisestärke

Beilage:

  • Rotkohl (zubereitet nach Wunsch)
  • Kartoffelklöße

Zubereitung:

  1. Vorbereitung: Gänsebrust abspülen, trocken tupfen, Haut rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden). Mit Salz und Gewürz würzen.

  2. Anbraten: Die Gänsebrüste in einem Bräter (ohne Fett) auf der Hautseite ca. 5-7 Minuten knusprig anbraten, dann wenden und weitere 3-4 Minuten anbraten. Herausnehmen.

  3. Gemüse anrösten: Äpfel, Zwiebeln und Möhren grob würfeln und im Bratfett anrösten. Mit Honig karamellisieren lassen.

  4. Ablöschen: Mit Rotwein und Geflügelfond ablöschen, Lorbeerblätter und Majoran hinzufügen.

  5. Garen im Ofen: Gänsebrüste mit der Hautseite nach oben in den Bräter legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 90 Minuten garen. Zwischendurch mit Bratensaft begießen.

  6. Soße zubereiten: Bratensatz durch ein Sieb gießen, entfetten und aufkochen. Mit Speisestärke (in wenig Wasser angerührt) binden.

  7. Servieren: Gänsebrust in Scheiben schneiden und mit Rotkohl, Klößen und der Soße servieren.

Zutaten:

Paprika, Senfmehl, Beifuß,  Zwiebel, Meersalz, Pfeffer, Rosmarin, Coriander.