Gans und Entengewürz ohne Glutamat
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Knusprige Gänsebrust mit Rotkohl und Klößen
Zutaten (für 4 Personen):
- 2 Gänsebrüste (je ca. 500 g)
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Salz nach Geschmack
- 1-2 Teelöffel Gans und Entengewürz
- 2 Äpfel
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 1 EL Honig
- 250 ml Geflügelfond
- 200 ml Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Majoran
- 1 TL Speisestärke
Beilage:
- Rotkohl (zubereitet nach Wunsch)
- Kartoffelklöße
Zubereitung:
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Vorbereitung: Gänsebrust abspülen, trocken tupfen, Haut rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden). Mit Salz und Gewürz würzen.
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Anbraten: Die Gänsebrüste in einem Bräter (ohne Fett) auf der Hautseite ca. 5-7 Minuten knusprig anbraten, dann wenden und weitere 3-4 Minuten anbraten. Herausnehmen.
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Gemüse anrösten: Äpfel, Zwiebeln und Möhren grob würfeln und im Bratfett anrösten. Mit Honig karamellisieren lassen.
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Ablöschen: Mit Rotwein und Geflügelfond ablöschen, Lorbeerblätter und Majoran hinzufügen.
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Garen im Ofen: Gänsebrüste mit der Hautseite nach oben in den Bräter legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 90 Minuten garen. Zwischendurch mit Bratensaft begießen.
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Soße zubereiten: Bratensatz durch ein Sieb gießen, entfetten und aufkochen. Mit Speisestärke (in wenig Wasser angerührt) binden.
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Servieren: Gänsebrust in Scheiben schneiden und mit Rotkohl, Klößen und der Soße servieren.
Zutaten:
Paprika, Senfmehl, Beifuß, Zwiebel, Meersalz, Pfeffer, Rosmarin, Coriander.