Steinpilze

Steinpilze getrocknet

Verwendungstipps:
Für Wildgerichte, Pilzpfannen oder Risotto.

Hier ist ein leckeres Rezept für Steinpilzrisotto:

Zutaten (für 2-3 Portionen)

• 30 g getrocknete Steinpilze

• 250 g Arborio- oder Carnaroli-Reis

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 750 ml heiße Gekörnte Brühe

• 100 ml Weißwein (optional)

• 50 g Parmesan, frisch gerieben

• 30 g Butter

• 2 EL Olivenöl

• Salz & Pfeffer

• Frische Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Steinpilze einweichen

   • Die getrockneten Steinpilze in etwa 200 ml warmem Wasser für 15-20 Minuten einweichen. Danach die Pilze ausdrücken und grob hacken. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen und beiseitestellen.

2. Zwiebeln & Knoblauch anschwitzen

   • Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen.

   • Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.

3. Reis & Steinpilze anbraten

   • Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, bis er leicht glasig wird.

   • Die eingeweichten Steinpilze dazugeben und kurz mitbraten.

4. Mit Weißwein ablöschen

   • Den Weißwein dazugießen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

5. Brühe & Pilzwasser zugeben

   • Nun nach und nach die heiße Brühe und das Pilzwasser (vom Einweichen) in kleinen Mengen hinzufügen.

   • Dabei immer wieder rühren und erst neue Flüssigkeit zugeben, wenn die vorherige fast aufgesogen ist.

   • Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente ist (dauert ca. 18-20 Minuten).

6. Finale Verfeinerung

   • Den Topf vom Herd nehmen und die Butter sowie den Parmesan einrühren.

   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Servieren

   • Das Risotto auf Tellern anrichten, mit frischer gehackter Petersilie bestreuen und nach Belieben noch etwas Parmesan darüber geben.

Guten Appetit! 😊🍽️