Gemahlener Galgant ist ein aromatisches Gewürz, das aus der Wurzel der Galgantpflanze (Gattung Alpinia, meist Alpinia galanga oder Alpinia officinarum) gewonnen wird. Es gehört zur Familie der Ingwergewächse und wird vor allem in der asiatischen Küche, aber auch in der traditionellen europäischen Heilkunde geschätzt.
Geschmack & Verwendung:
- Galgant hat ein würzig-scharfes Aroma mit leicht zitronigen, pfeffrigen und erdigen Noten. Der Geschmack erinnert an eine Mischung aus Ingwer und Pfeffer, ist jedoch milder und weniger brennend als Ingwer.
- In der thailändischen, indonesischen und vietnamesischen Küche wird er oft in Currys, Suppen (z. B. Tom Kha Gai), Marinaden und Wok-Gerichten verwendet.
- In der mittelalterlichen europäischen Küche war Galgant ein beliebtes Gewürz, insbesondere in der Klostermedizin von Hildegard von Bingen.
Hier ist ein leckeres Rezept für eine thailändische Tom Kha Gai (Hühnersuppe mit Kokosmilch und Galgant) – ein klassisches Gericht, bei dem gemahlener Galgant perfekt zur Geltung kommt.
Tom Kha Gai – Thailändische Kokossuppe mit Huhn und Galgant
Zutaten (für 2–3 Personen):
- 300 g Hähnchenbrust (in dünne Streifen geschnitten)
- 400 ml Kokosmilch
- 400 ml Hühnerbrühe
- 1 EL gemahlener Galgant.
- 2 Stängel Zitronengras (zerdrückt und in 5 cm Stücke geschnitten)
- 3 Kaffirlimettenblätter (leicht eingerissen)
- 100 g Champignons (geviertelt)
- 1 kleine Zwiebel (in dünne Streifen)
- 2 EL Fischsauce
- 1 TL Zucker
- Saft von 1 Limette
- 1–2 TL Thai Curry oder frische Chilis (optional, nach Geschmack)
- Frische Korianderblätter oder Thai-Basilikum zum Garnieren
Zubereitung:
-
Brühe & Kokosmilch aufkochen:
In einem Topf die Hühnerbrühe und Kokosmilch zusammen erhitzen.
-
Aromen hinzufügen:
Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und gemahlenen Galgant dazugeben. 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
-
Hähnchen & Gemüse:
Hähnchenstreifen, Zwiebeln und Champignons hinzufügen und ca. 5–7 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
-
Abschmecken:
Fischsauce, Zucker, Limettensaft und optional Chili-Paste einrühren. Noch 2 Minuten ziehen lassen.
-
Servieren:
Die Suppe in Schüsseln füllen, mit frischem Koriander oder Thai-Basilikum garnieren und genießen!
Diese Suppe ist wunderbar aromatisch, leicht scharf und hat durch den Galgant eine würzige Tiefe. Perfekt für kalte Tage oder wenn du einfach Lust auf ein exotisches, gesundes Gericht hast! 😋
Vegane Tom Kha Suppe (Thailändische Kokossuppe mit Galgant)
Zutaten (für 2–3 Personen):
- 400 ml Kokosmilch
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 EL gemahlener Galgant (oder 3–4 dünne Scheiben frischer Galgant)
- 2 Stängel Zitronengras (zerdrückt und in 5 cm Stücke geschnitten)
- 3 Kaffirlimettenblätter (leicht eingerissen)
- 150 g Champignons (geviertelt)
- 1 kleine Zwiebel (in dünne Streifen)
- 1 kleine Karotte (in dünne Scheiben)
- 100 g Tofu (feste Sorte, in Würfel geschnitten)
- 1 kleine Zucchini oder Pak Choi (optional)
- 2 EL Sojasauce oder Tamari
- 1 TL Zucker (z. B. Kokosblütenzucker)
- Saft von 1 Limette
- 1–2 TL Thai Curry oder frische Chilis (optional, nach Geschmack)
- Frischer Koriander oder Thai-Basilikum zum Garnieren
Zubereitung:
-
Brühe & Kokosmilch aufkochen:
Die Gemüsebrühe und Kokosmilch in einem Topf erhitzen.
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Aromen entfalten:
Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und gemahlenen Galgant hinzufügen. 5 Minuten sanft köcheln lassen.
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Gemüse & Tofu:
Champignons, Karotten, Zwiebeln und Tofu dazugeben und weitere 5–7 Minuten leicht köcheln lassen. Falls du Zucchini oder Pak Choi verwendest, jetzt dazugeben.
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Abschmecken:
Sojasauce, Zucker, Limettensaft und optional Chili-Paste einrühren. Noch 2 Minuten ziehen lassen.
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Servieren:
Die Suppe in Schüsseln füllen, mit frischem Koriander oder Thai-Basilikum garnieren und genießen!
