Pfefferkörner schwarz geräuchert

Geräucherte schwarze Pfefferkörner sind eine faszinierende Variante des klassischen schwarzen Pfeffers. Durch das Räuchern erhalten die Pfefferkörner ein tiefes, komplexes Aroma, das über die typische Schärfe und die fruchtig-erdigen Noten von schwarzem Pfeffer hinausgeht.

Stell dir vor, du nimmst ein schwarzes Pfefferkorn und hältst es über aromatische Holzspäne, vielleicht Buche, Hickory oder Erle. Der Rauch dringt langsam in die äußere Schicht des Korns ein und verleiht ihm eine zusätzliche Dimension. Diese kann von subtilen, leicht süßlichen Rauchnoten bis hin zu kräftigeren, fast speckartigen Aromen reichen, je nachdem, welche Holzart verwendet wurde und wie lange der Räucherprozess gedauert hat.

Wie schmecken sie?

Der Geschmack von geräucherten schwarzen Pfefferkörnern ist vielschichtig. Du erlebst zunächst die bekannte Schärfe und die erdigen, manchmal zitrusartigen Untertöne des schwarzen Pfeffers. Dann kommt die angenehme Rauchnote hinzu, die dem Gewürz eine zusätzliche Tiefe und Komplexität verleiht. Diese kann je nach Räucherart und verwendetem Holz variieren und an Lagerfeuer, geräuchertes Fleisch oder sogar leicht süßliche Aromen erinnern.

Hier noch ein Rezeptvorschlag:

Geräuchertes Pfeffer-Steak mit Rosmarinkartoffeln

Dieses Gericht ist ein aromatisches Highlight und perfekt für ein besonderes Abendessen.

Zutaten (für 2 Portionen):

• Für die Steaks:
  • 2 Rindersteaks (z.B. Rumpsteak, Ribeye), jeweils ca. 200-250 g und mindestens 2-3 cm dick
  • 1 Teelöffel geräucherte schwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Salz nach Geschmack
• Für die Rosmarinkartoffeln:
  • ca. 500 g kleine Kartoffeln (Drillinge oder festkochende Sorten), halbiert oder geviertelt
  • 2-3 Zweige frischer Rosmarin
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Kartoffeln vorbereiten: Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Vermische die Kartoffelstücke in einer Schüssel mit Olivenöl, Rosmarinzweigen, Salz und normalem schwarzen Pfeffer. Verteile die Kartoffeln auf einem Backblech und röste sie im vorgeheizten Ofen für ca. 25-35 Minuten, oder bis sie goldbraun und gar sind. Wende sie zwischendurch einmal.
2. Steaks vorbereiten: Tupfe die Steaks mit Küchenpapier trocken. Reibe beide Seiten der Steaks großzügig mit den grob zerstoßenen geräucherten schwarzen Pfefferkörnern ein. Drücke den Pfeffer leicht an, damit er gut haftet. Würze die Steaks zusätzlich mit Salz.
3. Braten der Steaks: Erhitze das Olivenöl in einer schweren Pfanne bei hoher Hitze. Sobald das Öl heiß ist, aber nicht raucht, lege die Steaks in die Pfanne. Brate sie je nach gewünschtem Gargrad:
   • Rare: ca. 1-2 Minuten pro Seite
   • Medium Rare: ca. 2-3 Minuten pro Seite
   • Medium: ca. 3-4 Minuten pro Seite
   • Well Done: ca. 5-6 Minuten pro Seite (wird nicht empfohlen, da das Fleisch zäh werden kann) Gib die halbierten Knoblauchzehen während des Bratens in die Pfanne, um dem Öl ein zusätzliches Aroma zu verleihen.
4. Ruhezeit: Nimm die Steaks aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller. Bedecke sie locker mit Alufolie und lasse sie 5-10 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist wichtig, damit sich der Fleischsaft im Steak verteilen kann und es saftiger bleibt.
5. Servieren: Richte die gerösteten Rosmarinkartoffeln auf Tellern an. Schneide die Steaks quer zur Faser auf und lege sie dazu. Beträufle das Fleisch eventuell mit dem Bratensaft aus der Pfanne.

Tipps und Variationen:

• Kräuterbutter: Für eine zusätzliche Geschmacksnote kannst du eine einfache Kräuterbutter (z.B. mit frischer Petersilie und etwas Knoblauch) zubereiten und auf die heißen Steaks geben.
• Gemüsebeilage: Serviere dazu ein frisches Gemüse wie grünen Spargel, Brokkoli oder einen einfachen Salat.
• Kerntemperatur: Für ein perfekt gegartes Steak kannst du ein Fleischthermometer verwenden. Die Kerntemperaturen sind: Rare (ca. 50°C), Medium Rare (ca. 54°C), Medium (ca. 58°C), Well Done (über 65°C).

Zutaten: schwarze Pfefferkörner, Rauch.