Hirschhornsalz Ammoniumhydrogencarbonat

Hirschhornsalz Ammoniumhydrogencarbonat E 503

Hirschhornsalz ist ein vorzügliches Triebmittel für trockenes Flachgebäck. 10g sind ausreichend für 500g Mehl.

Hirschhornsalz ist ein traditionelles Backtriebmittel, das vor allem in der Weihnachtsbäckerei für flaches Gebäck wie Spekulatius oder Lebkuchen verwendet wird. Hier sind einige interessante Fakten und ein Rezept, um dir den Einstieg zu erleichtern:

Was ist Hirschhornsalz?

• Zusammensetzung:
  • Hirschhornsalz besteht hauptsächlich aus Ammoniumhydrogencarbonat 
• Wirkung:
  • Beim Erhitzen zerfällt Hirschhornsalz in Gase die den Teig auflockern.
• Verwendung:
  • Ideal für flaches, trockenes Gebäck.
    
• Herkunft:
  • Früher wurde Hirschhornsalz tatsächlich aus Hirschhorn gewonnen. Heute wird es synthetisch hergestellt.

Wichtige Hinweise:

• Dosierung:
  • Hirschhornsalz ist sehr wirksam, daher sollte es sparsam verwendet werden (ca. 5-10 g pro 500 g Mehl).
• Lagerung:
  • Trocken und luftdicht aufbewahren, da es Feuchtigkeit anzieht.
• Alternativen:
  • Für manche Rezepte kann Backpulver oder Pottasche als Ersatz dienen, allerdings kann dies das Ergebnis verändern.

Rezept: Spekulatius mit Hirschhornsalz

Zutaten:

• 500 g Mehl
• 250 g Butter (weich)
• 200 g  Rohrzucker / Zucker
• 1 Ei
• 1 TL Hirschhornsalz
• 1 TL Spekulatiusgewürz
• Eine Prise Salz 
• etwas Wasser

Zubereitung:

1. Vorbereitung:
   • Hirschhornsalz in etwas Wasser auflösen.
2. Teig herstellen:
   • Mehl, Zucker, Spekulatiusgewürz und Salz in einer Schüssel mischen.
   • Butter, Ei und die Hirschhornsalzlösung hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
   • Den Teig für mindestens 2 Stunden, oder über nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Backen:
   • Den Teig dünn ausrollen und Spekulatiusfiguren ausstechen.
   • Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
   • Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
4. Abkühlen:
   • Die Spekulatius auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.