Brotgewürz grob, echt fränkisch nach Bauernart

Brotgewürz grob, echt fränkisches Brotgewürz nach Bauernart

ist eine grob gemahlene Mischung aus traditionellen Gewürzen die in vielen Backrezepten zum Einsatz kommt. Durch die gröbere Textur entfalten sich die Aromen intensiver, und die Gewürze tragen zur Verbesserung der Verdauung bei. Diese rustikale Mischung verleiht Broten einen kräftigen, würzigen Geschmack und sorgt gleichzeitig für eine knusprige Kruste.

Geschrotetes Brotgewürz passt besonders gut zu Roggen-, Vollkorn- und Sauerteigbroten, kann aber auch in Brötchen und herzhaften Backwaren verwendet werden. Es bereichert jedes Brot mit einem authentischen, aromatischen Geschmack und bringt traditionelles Handwerk zurück in die moderne Küche.

Rezeptvorschlag: Rustikales Sauerteigbrot mit geschrotetem Brotgewürz

Zutaten (für 1 Brotlaib):

• 500 g Roggenmehl
• 150 g Weizenmehl
• 150 g Sauerteigansatz
• 2 EL geschrotetes Brotgewürz
• 1 TL Salz
• 350 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Zucker
• 1 TL Trockenhefe (optional, für schnelleres Gehen)

Zubereitung:

1. In einer großen Schüssel das Roggen- und Weizenmehl, Salz, Zucker und das geschrotete Brotgewürz vermischen.
2. Den Sauerteigansatz und das lauwarme Wasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Wenn gewünscht, kann die Trockenhefe hinzugefügt werden, um den Gehprozess zu beschleunigen.
3. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 12 Stunden (oder über Nacht) gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
4. Den Teig nach dem Gehen kurz durchkneten und zu einem Laib formen. Den Teig in eine gefettete Brotform legen oder auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
5. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Das Brot mit etwas Wasser bestreichen und optional mit Körnern oder weiteren geschroteten Gewürzen bestreuen.
6. Das Sauerteigbrot etwa 40–45 Minuten backen, bis es eine knusprige, goldbraune Kruste entwickelt. Vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen.

Tipp: Durch das lange Gehen entwickelt das Sauerteigbrot einen intensiven Geschmack, der perfekt mit der würzigen Note des geschroteten Brotgewürzes harmoniert. Besonders gut schmeckt es mit herzhaften Aufstrichen wie Butter, Käse oder Schinken.

Brotgewürz geschrotet ist die ideale Zutat für alle, die ihr Brot auf natürliche Weise aromatisch und würzig gestalten möchten. Die groben Gewürze verleihen dem Teig nicht nur einen intensiven Geschmack, sondern sorgen auch für eine besonders knusprige Kruste. Ob für Sauerteig- oder Vollkornbrot – mit dieser Gewürzmischung wird jedes Brot zu einem echten Geschmackserlebnis.

Zutaten:
Coriander, Kümmel, Fenchel, Anis.